Chương 478: Come on baby!

Nói một cách chính xác hơn, loại tinh bột đó chính là tinh bột bắp (ngô).

Có rất nhiều loại tinh bột khác nhau, mỗi loại lại mang đến cảm giác, hậu vị và hương thơm riêng biệt. Và để dùng cho kem tươi, loại phù hợp nhất không gì khác ngoài tinh bột bắp.

Các sản phẩm thương mại thông thường (như kem đóng hộp) thường chọn nhựa cây hòe (locust bean gum) làm chất kết tủa. Đôi khi trên bao bì họ sẽ không viết thẳng tên ra mà dùng mã quốc tế như "Chất làm dày 410". À, chỉ cần không viết là "nhựa cây" thì người tiêu dùng sẽ không thấy lạ. Thực tế thứ này cũng không đáng sợ như lời đồn, nó vốn là chiết xuất tự nhiên, chỉ là một nhóm nhỏ người có thể bị dị ứng nhẹ.

Vậy vấn đề là: Tại sao rõ ràng có chất kết tủa tự nhiên (như tinh bột, lòng đỏ trứng) mà các nhà máy lại nhất định phải dùng chất kết tủa chế biến công nghiệp?

Câu trả lời là: Chi phí và Chu kỳ bảo quản!

Kem tuy được bảo quản đông lạnh, nhưng nếu dùng tinh bột hoặc lòng đỏ trứng làm chất kết tủa, yêu cầu về điều kiện lưu kho sẽ cực kỳ khắt khe. Nếu nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao, cấu trúc kem dùng lòng đỏ trứng sẽ bị biến đổi ngay lập tức. Còn tinh bột thì cảm giác tan trong miệng sẽ kém hơn một chút so với hàng cao cấp.

Quan trọng nhất vẫn là tiền! Chất kết tủa công nghiệp chỉ tốn 1/5 chi phí so với tinh bột để đạt cùng hiệu quả, còn so với lòng đỏ trứng thì chi phí đó coi như bằng không.

Thế thì tại sao Sở Sinh lại dám dùng tinh bột tại Sam Trà? Đạo lý rất đơn giản: Loại hình cửa hàng thực thể này không bảo quản lâu dài. Kem chế biến xong thường sẽ bán hết sạch trong vòng tối đa hai ngày! Trong thời gian ngắn như vậy, không cần cấp đông sâu, sự khác biệt về cảm giác trong miệng sẽ không rõ rệt. Có chăng chỉ là thiếu đi một chút hương thơm so với loại dùng lòng đỏ trứng mà thôi.

Nhưng tôi rẻ hơn 1 tệ!

Đồng thời, để trận thương chiến này thêm phần kịch tính, gã súc sinh nào đó còn chuẩn bị sẵn cho Sam Trà một lô ly nhựa đựng kem (sundae). Phải, lần này Sam Trà phản công Thượng Hải A Di bằng một sản phẩm mới toanh:

"Kem Oreo Tuyết Đỉnh Đại Thánh!"

Bạn hỏi bánh Oreo ở đâu ra? Dĩ nhiên là hàng nhập sỉ từ trước, chi phí thấp đến mức khó tin. Để tránh bị bắt bẻ, Sở Sinh còn tinh vi dán nhãn ghi rõ ngày sản xuất và dòng chữ thân thiện: "Hạn sử dụng: 3 ngày trong ngăn đông."

Khi "cú đấm thép" này tung ra, Lâm Thi và mọi người chỉ biết cạn lời...

Cái cô nàng đeo kính (Chu Văn) vốn hay kêu giảm béo nhưng miệng không lúc nào nghỉ, trước đó còn thắc mắc tại sao Sở Sinh lại nhập một đống bánh Oreo vứt sau kho. Thậm chí mấy ngày nay cô còn lén ăn vụng mất mấy gói. Giờ thì cô đã hiểu. Hay thật, hóa ra đây là "vũ khí mới" của Sam Trà? Không chỉ lắp máy làm kem mà còn ra món mới để "đâm sau lưng" Thượng Hải A Di?

Món "Tuyết Đỉnh Đại Thánh" này dĩ nhiên không thể rẻ hơn kem ốc quế của Thượng Hải A Di được, vì định lượng lớn hơn nhiều. Nhưng chiêu bài của Sam Trà là "giá trị so sánh". Hiện tại, món kem Oreo này đắt hơn kem ốc quế của nhà hàng xóm đúng 1 tệ!

Vị thế lập tức bị đảo ngược!

Cách chơi đem bánh Oreo nghiền vụn vào kem hay bánh ngọt vào năm 2007 vẫn còn rất mới mẻ, hoặc chỉ một vài nơi nghĩ ra. Sở Sinh coi như đã đi trước một bước để "hớt tay trên" ý tưởng này.

Ngay khi máy móc được lắp đặt, rất nhiều khách đang mua đồ tại Sam Trà đã tận mắt chứng kiến. Với tốc độ của sinh viên, tin tức này sẽ lan đi nhanh chóng. Sinh viên vốn thích hóng biến, mà ân oán tình thù giữa Sam Trà và Thượng Hải A Di thì hấp dẫn chẳng kém gì phim truyền hình dài tập, thậm chí còn hay hơn cả Táo Quân. Thế là dù không định mua, nhiều người cũng kéo đến xem náo nhiệt.

Mà đã đến rồi, chẳng lẽ lại không ăn thử? Thế là hàng cứ thế mà bán chạy vèo vèo...

Khi tấm biển quảng cáo món kem mới được treo lên, khách qua đường đều tò mò.

"Cái gì? Đắt hơn nhà Thượng Hải A Di bên cạnh 1 tệ á? Kiêu ngạo, quá kiêu ngạo rồi!"

Miệng thì nói vậy, nhưng lòng thì không tin. Họ không tin Sam Trà lại dám bán đắt hơn. Thế là phải mua ăn thử xem nó "mặn nhạt" ra sao.

Kết quả là: Sau hai giờ mở bán, đợt kem đầu tiên cháy hàng!

Loại kem ly (sundae) bán chạy nhất. Đám sinh viên Tài Đại không thiếu tiền, họ sẵn sàng bỏ thêm 1 tệ để xem cái món "đắt hơn đối thủ" kia có gì thần thánh. À, mà thường thì những người tiêu tiền mạnh tay nhất ở Thượng Hải A Di chính là nhóm này...

Vì nhiệt độ và nguyên liệu giữa kem ly và kem ốc quế có chút khác biệt nên kem ly hết trước, chỉ còn kem ốc quế. Lúc này mới đến lượt những khách hàng quan tâm đến giá rẻ. Tin tức Sam Trà sắp bán kem đã được "nhá hàng" vài ngày, nên khi máy chính thức chạy, sinh viên từ khắp các trường trong khu đại học cũng đổ xô về.

Nhiều người có cảm giác "tham gia kiến tạo", họ cảm thấy chiếc máy làm kem này có sự đóng góp từ từng ly trà sữa mình đã mua. Họ đến để cổ vũ cho Sam Trà đánh bại nhà hàng xóm. Khi thấy Sam Trà ra món mới xịn hơn, đắt hơn, các "thánh hóng biến" lại chạy sang Thượng Hải A Di để thêm dầu vào lửa:

"Này, bên Sam Trà ra kem Oreo hot lắm, ngon cực, bên chị bao giờ mới có? Không ra nhanh là mất hết khách đấy nhé!"

Chu Văn nghe khách nói mà khóe miệng giật giật. Trong lòng cô thầm mắng: Chó lão bản đúng là biết diễn kịch, làm đám khách này bị quay như chong chóng...

Thực tế, tất cả các chi nhánh của Thượng Hải A Di đều đã lắp máy tương tự, nhưng Sở Sinh chưa cho phép bán kem ly Oreo ngay. Anh đang chơi chiêu "Tâm lý học thị trường": Vật hiếm thì quý. Hiện tại chỉ duy nhất tiệm Sam Trà này có món đó, khách sẽ kéo đến nườm nượp không hẳn vì nó quá ngon, mà vì nó "hiếm" và mang lại giá trị cảm xúc.

Đây chính là bản chất của thị trường "người nổi tiếng" (KOL/Influencer) thời kỳ đầu. Chỉ là sau này từ "nổi tiếng mạng" bị lạm dụng quá mức nên mới mất chất. Hiện tại, Sam Trà đã nâng tầm thương hiệu thành công nhờ sản phẩm có sức nặng.

Đợi đến khi Sam Trà bớt nhiệt, Thượng Hải A Di sẽ tung món tương tự ra. Đó là trò chơi đối kháng xoay vòng. Cuối cùng, tiền trong túi người tiêu dùng cứ thế chảy hết vào túi gã súc sinh họ Tiêu, mà họ vẫn thấy thỏa mãn. Đây chính là kinh doanh "giản dị tự nhiên" nhất.

Còn những sinh viên ở xa ngại đi bộ mấy cây số đến Tài Đại chỉ để ăn kem? Đừng lo, nhìn thấy cây kem ốc quế Thượng Hải A Di đắt hơn 1 tệ ở ngay cổng trường các bạn chưa? Giờ tôi bày ra tận nơi cho các bạn đây.

Come on baby! [note87712]